随着我国经济的发展，宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象，自古以来便是“小心火烛”部位的厨房，在酒店里更是不容忽视，下面通过酒店厨房存在的火灾隐患和防御措施两个方面介绍酒店厨房防火知识。

一、酒店厨房的火灾危害性

1.燃料多

厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。

2.油烟重

厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。

3.电器线路隐患大

在有些厨房，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会电流过大引发起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不当，易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

5.用油不当会引起火灾

厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。

6.其他因素

由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也容易引起电器线路短路起火。

二、酒店厨房的消防管理措施

针对目前大多数厨房的现状，加强对酒店厨房的防火管理。

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。

2.对厨房内的燃气燃油管道、阀门需要定期检查，防止泄露。如发现燃气泄露首先关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。

4.厨房内的电器设施应严格按照技术规范，按照厨具价格市场的正常价格购买正规的厨房设备，严禁“以铜代铝”的现象发生。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 

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